如何减少食堂库存积压并平衡好食品销售呢？

2023-12-28

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　　说到食堂管理，很多管理者都很清楚。库存积压、食物损耗、发票管理和食品安全问题都给食堂管理者带来压力。所以如何减少食堂库存积压并平衡好食品销售呢？今天就来说说吧。
　　具体来说，做好食堂管理，主要可以从以下几个方面入手。
　　一，科学合理的订购流程
　　食堂及时维护和更新食品库存档案，设置库存布局的数量参数，保证订单数据的准确性。
　　每天点餐时，食堂根据计算公式获取点餐数据，部门主管每天审核订单，保证订单的合理性，满足日常点餐需求。
　　针对食堂菜品的订购问题，一定要在菜品前期考虑预售数据分析、价格、用户喜好等因素进行适度订购，避免预定销售过程中出现多余菜品，影响食堂整体销售和库存周转率。
　　二，做好各类举报的处理工作
　　食堂需要有完整的异常报告处理流程。食堂运营部会定期跟进综合业务出具的报告，做零销售高库存的报告，可以帮助食堂更合理的控制食堂库存。

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　　通过基础报表数据，可以了解整个食堂项目的销售情况，食堂可以根据销售情况及时调整产品品类结构，及时采取有效的促销，加快食堂的库存周转。
　　第三，品类结构优化
　　食堂需要规范SKU数量，做好新品介绍和警示菜，使食堂库存结构更加合理。通过优化菜品组合，可以更好的带动客流，提高聚客能力，提升食堂销售业绩。
　　第四，制定库存计划
　　食堂要每天盘点Z畅销的食物，那些容易缺少和丢失的食物。所有食物也要定期清点，了解食物的实际库存，避免虚假库存。出现异常需要及时调整，保证订单商品数据的准确性。
　　Z后，食堂管理需要把食品安全放在要位。所以，做好食堂卫生，关系到每一个用餐者的健康。所以每个食堂都要做好严格的自查，防止食品安全事故的发生！

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