学校食堂承包要怎样才能做好

　　越来越多的学校选择外包他们的学校食堂，这也成为许多食堂外包公司的焦点，因为他们的人数众多。然而，学校食堂是独一的。许多新成立的公司(399000家)在学校食堂的管理方面不太熟练，结果往往不能让老师和学生满意。学校食堂合同往往有更高的餐饮要求和更高的餐饮管理水平。随着社会教育的发展，学校的数量逐渐增加，许多餐饮公司也逐渐把目光投向承包学校食堂，这已经成为一种流行的经济效益方式。但是，由于高校食堂不同于社会管理模式，在各个方面都有一定的特殊性，所以在承包学校食堂的过程中，要注意餐饮公司选择一种与学校学生相一致的管理模式是非常重要的，因为只有这样才能有效避免管理定位不准确带来的一系列问题。青岛译林餐饮就学校食堂承包问题提出如下建议:那么，学校食堂承包应注意什么?

　　01食品价格与管理

　　1、食品价格应有科学依据，应根据当时的市场价格变化，将食品按饲养标准成本核算，再加上人工费、水、电、气费用和5%的管理费即为食品价格。

　　2.每学期初菜品的价格都要调整。调整期间，学校应当召开由学校领导、职工代表、学生代表、学生会和工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上，确定了菜肴的价格，然后公布。

　　3.学校食品管理和监督小组每周监测食品价格的执行情况，并纠正或处罚任何发现的问题。餐馆经营者应严格遵守学校公布的食品价格。

　　02配方设计

　　1.餐厅提供的菜肴应符合营养标准。菜单内容丰富。一周内每餐的肉类和蔬菜不得相同。

　　2.餐厅应提前一周在网上发布菜单，并在餐厅主管批准后在餐厅展示板上发布。餐馆应及时修改不符合营养标准或有类似菜肴的菜单。

　　3.菜单一经批准，不得擅自更改。餐厅必须严格按照批准的菜单标准准备。如因特殊情况确需更改菜单，应立即报餐厅主管确认。

　　4.食谱必须有喂养标准和烹饪产品的重量。主食应每周调整颜色和品种，尽可能丰富多样，营养合理。

　　5.员工餐厅配备了一名全职厨师。中餐和晚餐服务列表用于烹饪。一般来说，服务时间不超过10分钟，主食是可选的。为教师提供美味的食物，满足他们的生活需要。3服务质量管理

　　1、要教育餐厅员工牢固树立全心全意为师生服务的理念，把学生当成孩子，关心体贴，微笑服务，以诚相待。餐厅员工有必要明白服务是效率的原则。如果你对学生态度生硬，学生们会敬而远之。在严重的情况下，学生不会来吃饭，这将导致餐馆业务表现下降和个人收入下降。

　　2.餐厅员工应树立良好的gfd形象，穿戴工作服和帽子，戴口罩，洗手，热情接待老师和学生，赢得他们的尊重。

　　3、做好食物保温工作，各种粥、汤、热食、主食温度不得低于50℃，确保师生吃到热食和美味佳肴。

　　4、开展餐厅员工培训。内容主要是基于员工的职业道德、健康知识和必须掌握的健康法律知识。员工上岗前必须获得卫生行*部门颁发的培训证书。

　　4监督体系

　　1.成立由餐厅主管、员工代表、学生会、工会和其他人员组成的食品管理和监督小组。其职责是:代表学校和师生的利益，指导和监督餐厅管理的指导思想、管理方法和服务标准。随时向餐厅提出建议和改进建议。根据大多数教师和学生的意见，他们有权通过餐厅主管对餐厅经营者采取奖惩措施。餐厅经营者每学期定期向管理团队汇报一次。负责餐厅供应的每周不定期检查。记录检查结果，并书面报告学校领导。

　　2.设立意见箱，广泛收集老师和学生的意见。餐厅主管每周收集整理意见，向管理团队汇报总体意见，同时向餐厅经营者提出书面整改意见。如两次向餐厅提出相同意见仍无改善，管理小组应责令餐厅经营者改正，并酌情处以200 ~ 1000元罚款。

　　3、畅通学生投诉渠道，公布投诉电话。学生对食品质量、价格、卫生和数量的投诉应由管理团队进行调查和实施。情况属实的，责令餐馆经营者限期改正。如对同一问题有第二次投诉，餐馆经营者酌情处以100 ~ 500元罚款。

　　4、餐厅员工上岗前必须持有有效的健康证明和培训证明。如果管理团队在检查中没有发现健康证明或健康证明过期，餐厅经营者应被责令立即解雇该员工。当管理团队观察到员工出现腹泻、手外伤和烫伤、皮肤湿疹、咽痛、耳眼鼻溢、发烧、呕吐等症状时，管理团队命令餐厅经营者立即暂停员工的工作，直至其康复。餐馆经营者还应加强对员工的健康监测，发现上述症状的员工应采取符合健康标准的措施。

　　5餐厅卫生控制食品应无毒无害，符合营养要求，并有相应的色、香、味等感官要求。“疾病来自口腔”。为防止食源性疾病和与饮食习惯和食品质量有关的疾病的发生，确保师生的健康和安全，有必要加强对餐馆关键卫生点的控制。

　　1、严格食品采购。采购各种食品和食品原辅材料时，必须要求供应商提供同一批次产品的检验证书或实验室检验单。大米、面条、油类等大宗原料的指定供应商制度，由管理团队确认后实施。买方应掌握必要的感官检验方法，并严格禁止购买变质、变质和过期的优质食品。严格保管制度，建立原辅材料入库验收台帐，做到先进先出，有据可查，仓库管理必须符合卫生要求。

　　2.关掉好的食物加工

　　3.清洗和消毒好的餐具。采用物理消毒或化学消毒。餐具应当清洗、刷洗、清洗、消毒和清洗。消毒后的餐具应存放在清洗柜中备用。做好去污记录。消毒和未消毒的餐具应分开存放，其他物品不得存放在清洗柜内。负责清洁和消毒的人员应掌握消毒剂的比例。

　　4、员工身体健康。从业人员应定期检查身体并持有相关证书。员工应该有良好的个人卫生习惯和卫生意识。

　　6食品安全监测食品安全是餐馆工作的重中之重，要做到预防为主，要有完整的预防食物中毒的措施。

　　当然，除了以上所述，还有许多管理系统和操作要遵循。我们应该从成功的经验和好的案例分享中学习，并对自己进行推断。我们总有学习的空间。